Gastronomi ve Mutfak Sanatları - Haber

Kastamonu Üniversitesi Turizm Fakültesi olarak, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümümüz öncülüğünde alanında deneyimli Şef Melih İçigen’i fakültemizde ağırlamanın mutluluğunu yaşadık.
📍 29 Nisan 2026 tarihinde fakültemiz uygulama mutfağında gerçekleştirilen
“Soğuk Mutfak Sanatı ve Teknikleri” etkinliğinde öğrencilerimiz;
✨ Tabak estetiği
🎨 Renk uyumu
🥗 Ürün seçimi
🍽️ Sunum teknikleri
gibi konularda hem teorik hem uygulamalı eğitim alma fırsatı buldu.
💬 Fakültemizde düzenlenen
“Tabakta Estetik: Melih Şef ile Soğuk Mutfak” söyleşisinde ise Türk mutfağının dünü, bugünü ve geleceği üzerine ilham verici bir sohbet gerçekleştirildi.
👨‍🍳 Şefimizin sektörel deneyimlerini fakültemiz öğrencileriyle paylaşması, mesleki gelişimleri açısından önemli katkılar sağladı.
🎓 Program sonunda Şef Melih İçigen’e, fakültemize sağladığı katkılardan dolayı teşekkür belgesi takdim edildi.
Fakültemiz olarak, öğrencilerimizin uygulama becerilerini geliştiren ve sektörel etkileşimi artıran bu tür etkinlikleri sürdürmeye devam edeceğiz.

Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi Mengen Kampüsü’nde düzenlenen 6. Ulusal Aşçılık Kampına Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanımız Doç. Dr. Serkan ÇALIŞKAN ile bölümümüz 2. sınıf öğrencisi Betül SAKALLIOĞLU katıldı. Öğrencilerimizden Ozan ERDOĞAN, kampın ulusal ve uluslararası alanda duyurulmasına katkı sunmak üzere sosyal medya ekibinde görev aldı. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı doktora öğrencimiz Öğr. Gör. Görkem AYDIN ise görev yaptığı kurumu temsilen etkinlikte yer aldı.

Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Faruk YİĞİT’in de katılım sağladığı kamp, Mengen Aşçılık Okulu Mezunları Derneği (ASOMDER) koordinesinde; akademi ile yiyecek-içecek sektöründen çok sayıda katılımcıyı bir araya getirdi. Bolu’nun Mengen ilçesinde gerçekleştirilen kampa, 81 ulusal ve 2 uluslararası üniversiteden toplam 83 akademisyen ve 83 öğrenci katıldı. Uygulamalı eğitimlerin yanı sıra sosyal etkinliklerin de düzenlendiği etkinlik, kamp ateşinin yakılmasıyla başladı ve son gün gerçekleştirilen kortej yürüyüşüyle tamamlandı.

🌱 Bu yıl “Toprak” temasıyla düzenlenen etkinlikte, yerel gıdanın önemi ve sürdürülebilir mutfak kültürü üzerine çeşitli sunumlar gerçekleştirildi. Etkinlik, gastronomi alanında bilgi paylaşımı, mesleki etkileşim ve kültürel birliktelik açısından önemli katkılar sundu.

Böyle anlamlı ve verimli bir etkinliğin düzenlenmesinde emeği geçen herkese teşekkür ederiz.

Turizm Fakültesi Dekanlığı

Fakültemizde, Tatlı, Pasta ve Hamur İşleri dersi kapsamında 30 Nisan 2026 tarihinde Butik Pastacı Neşe Başar ALTIN eşliğinde pasta atölyesi gerçekleştirildi.

Atölyede öğrencilerimize; bariyer kreması hazırlama, pasta katlandırma, sıvama teknikleri, şeker hamuru kaplama ve modelleme konularında uygulamalı eğitim verildi. İki oturum halinde gerçekleştirilen etkinlikte öğrencilerimiz, kendi pastalarını tasarlayarak yaratıcılıklarını ortaya koyma fırsatı buldu.
Keyifli ve öğretici geçen atölye çalışmamıza katkı sunan Butik Pastacı Neşe Başar ALTIN’a, organizasyonda emeği bulunan Arş. Gör. Dr. Demet GÜNER hocamıza ve öğrencilerimize teşekkür ederiz.

Turizm Fakültesi Dekanlığı

Mutfak Uygulamaları IV dersi kapsamında, mutfak kültürümüzün ve dünya mutfağının en temel konularından biri olan "Pilavlar" teması işlendi. Dersin teorik bölümünde; tüm pilav türleri, pirinç çeşitlerinin karakteristik özellikleri ve farklı pilav pişirme teknikleri üzerine detaylı bilgiler paylaşıldı.

Uygulama aşamasında ise özellikle Arborio pirincinin özellikleri ve kullanım teknikleri üzerinde durularak, kıvamı ve dokusuyla öne çıkan Mantarlı Risotto hazırlandı. Risotto tekniğinin yanı sıra; Özbek pilavı, iç pilav ve acem pilavı gibi farklı pişirme yöntemleri gerektiren geleneksel lezzetler de uygulamalı olarak gerçekleştirildi.

Bu uygulama sayesinde öğrencilerimizin;
*Pilav pişirme tekniklerini ve pirinç çeşitlerini doğru şekilde kullanma,
*Geleneksel ve dünya mutfağı reçetelerini standartlara uygun hazırlama,
*Takım çalışması ve mutfak organizasyonu becerilerini geliştirme,
*Ürün sunumu ve lezzet dengesi konusunda deneyim kazanma hedeflenmiştir.

Öğrencilerimizin farklı teknikleri deneyimleyerek başarılı sunumlar ortaya çıkardığı dersimizden kesitleri sizlerle paylaşıyoruz. Sürece aktif katılım sağlayan tüm öğrencilerimize teşekkür ederiz. 🌟

Dersin Öğretim Elemanı:
Öğr. Gör. M. Fatih YILDIRIM