Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümümüzde yürütülen Soğuk Mutfak dersi kapsamında bu hafta dersin uygulama teması “domates soslu mezeler” oldu. Öğrencilerimiz, Türk ve Orta Doğu mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan klasik mezeleri uygulamalı olarak hazırladı.
Ders kapsamında öğrencilerimiz tarafından;
Acılı Ezme
Baba Gannuş
Şakşuka
geleneksel tariflerine uygun şekilde hazırlanmıştır.
Uygulamanın ilk bölümünde domates bazlı mezelerin Türk mutfağındaki yeri, kullanılan temel ürünler, hazırlama teknikleri ve lezzet dengesi üzerine teorik bilgiler aktarılmış; ardından üretim süreçleri uygulamalı olarak gösterilmiştir. Sürecin devamında öğrencilerimiz gruplar halinde çalışarak tarifleri kendi uygulamalarıyla hazırlamış ve üretim sürecini deneyimlemiştir.
Ders sürecinde Arş. Gör. Ahmet Tuğrul Karamustafa ve Arş. Gör. Yağız Batuhan Eraslan da uygulama aşamalarında öğrencilere rehberlik ederek üretim sürecine aktif katkı sağlamış; aynı zamanda bu süreç, genç akademisyenlerin uygulamalı gastronomi eğitimi deneyimlerini geliştirmeleri açısından önemli bir öğrenme ortamı oluşturmuştur.
Bu uygulama sayesinde öğrencilerimizin;
• Soğuk mutfak tekniklerini doğru şekilde uygulama,
• Geleneksel mezeleri standart reçetelere uygun hazırlama,
• Takım çalışması ve mutfak organizasyonu becerilerini geliştirme,
• Ürün sunumu ve lezzet dengesi konusunda deneyim kazanma
hedeflenmiştir.
Uygulamalı eğitim yaklaşımıyla yürütülen ders, öğrencilerimizin mesleki becerilerini geliştirmelerine katkı sağlamaya devam etmektedir.
Ders Sorumlusu:
Doç. Dr. Serkan Çalışkan
Ders Asistanları:
Arş. Gör. Ahmet Tuğrul Karamustafa
Arş. Gör. Yağız Batuhan Eraslan
