Soğuk Mutfak dersi kapsamında öğrencilerimizle birlikte “yoğurtlu mezeler” teması uygulamalı olarak ele alındı. Ders sürecinde Türk mutfağının köklü ve karakteristik tatları hem teorik hem de uygulamalı boyutuyla işlendi.
Bu kapsamda;
• Geleneksel sofraların vazgeçilmezi haydari,
• Havuç Tarator (Osmanlı mutfak mirasının seçkin örneklerinden),
• Ispanak Borani (Hatay yöresine ait özgün bir lezzet)
öğrencilerimiz tarafından hazırlanmıştır.
Dersin ilk aşamasında yoğurtlu mezelerin tarihsel gelişimi, bölgesel farklılıkları, kullanılan temel teknikler ve ürün standardizasyonu üzerine teorik bilgi aktarımı yapılmış; ardından gösterim yöntemiyle üretim aşamaları detaylı olarak açıklanmıştır. Sürecin devamında öğrencilerimiz, kazandıkları bilgi ve gözlemleri pratiğe dönüştürerek kendi grupları içerisinde üretim gerçekleştirmiştir.
Bu uygulama ile öğrencilerimizin;
✔ Geleneksel reçeteleri doğru teknikle uygulama,
✔ Ürün standardizasyonu sağlama,
✔ Takım çalışması ve mutfak organizasyonu becerilerini geliştirme,
✔ Sunum ve duyusal değerlendirme yetkinliklerini artırma
hedeflenmiştir.
Uygulamalı eğitim anlayışıyla yürütülen ders, öğrencilerimizin mesleki yeterlilik kazanımına önemli katkı sağlamıştır.
Ders Sorumlusu: Doç. Dr. Serkan ÇALIŞKAN
Ders Asistanları: Arş. Yağız Batuhan ERASLAN & A. Tuğrul KARAMUSTAFA
