Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümümüzde yürütülen Soğuk Mutfak dersi kapsamında bu hafta dersin uygulama teması kanepeler (açık yüzlü sandviçler) oldu. Soğuk mutfak kültürünün önemli bir parçası olan kanepeler, özellikle davet ve büfe sunumlarında estetik ve lezzeti bir araya getiren ürünler olarak gastronomi eğitiminde önemli bir yere sahiptir.
Ders kapsamında öğrencilere kanepelerin tarihsel gelişimi, temel bileşenleri, ekmek çeşitleri, sürülebilir tabanlar, garnitür teknikleri ve sunum prensipleri hakkında teorik bilgiler aktarılmıştır. Ardından uygulamalı gösterim yöntemiyle kanepelerin hazırlanma aşamaları açıklanmıştır.
Teorik bilgilendirmenin ardından öğrencilerimiz, farklı ürün kombinasyonları ve sunum teknikleri kullanarak çeşitli kanepeler hazırlamış; böylece hem ürün geliştirme hem de yaratıcı sunum becerilerini uygulamalı olarak deneyimleme fırsatı bulmuştur. Uygulama sürecinde öğrenciler, grup çalışması içerisinde üretim gerçekleştirerek mutfak organizasyonu, zaman yönetimi ve estetik sunum konularında deneyim kazanmıştır.
Ders sürecinde Arş. Gör. Ahmet Tuğrul Karamustafa ve Arş. Gör. Yağız Batuhan Eraslan da uygulama aşamalarında öğrencilere rehberlik ederek üretim sürecine aktif katkı sağlamış; aynı zamanda bu süreç genç akademisyenlerin uygulamalı gastronomi eğitimi konusundaki deneyimlerini geliştirmeleri açısından önemli bir öğrenme ortamı oluşturmuştur.
Bu uygulama ile öğrencilerimizin;
• Soğuk mutfak tekniklerini uygulama,
• Farklı ürünleri dengeli şekilde bir araya getirme,
• Yaratıcı tabak ve büfe sunumları hazırlama,
• Takım çalışması ve mutfak organizasyonu becerilerini geliştirme
hedeflenmiştir.
Uygulamalı eğitim anlayışıyla yürütülen ders, öğrencilerimizin gastronomi alanındaki mesleki yetkinliklerini geliştirmeye katkı sağlamaya devam etmektedir.
Ders Sorumlusu:
Doç. Dr. Serkan Çalışkan
Ders Asistanları:
Arş. Gör. Ahmet Tuğrul Karamustafa
Arş. Gör. Yağız Batuhan Eraslan
